Resep Kuah

Sejarah dan Resep Lontong Balap Khas Surabaya

Pinterest LinkedIn Tumblr

Sejarah dan Resep Lontong Balap Khas Surabaya – Lontong balap adalah salah satu makanan khas Surabaya. Lontong yang disajikan dengan tauge, tahu goreng, lentho, dan bawang goreng ini menjadi msalah satu makanan ikonik Surabaya, karena rasanya yang nikmat dan khas.

Yang membuat rasanya nikmat adalah kuah yang dimasak didalam gentong yang terbuat dari tanah liat yang dibakar. Seiring perkembangan zaman, media yang dipakai untuk memasak pun berbeda. Sekarang banyak yang menggunakan panci logam daripada kemaron (gentong dari tanah liat) yang berat.

Advertisements

Sejarah lontong balap

Dulu para penjual lontong balap menggunakan kemaron besar yang berat, karena bobot inilah saat menjajakan lontong ke pembeli para penjual berjalan dengan cepat. Ini yang membuat kesan balapan diantara para penjual.

Pada masanya, penjual lontong balap banyak di dominasi oleh penjual dari kampung Kutisari dan Kendangsari. Banyak yang mempercayai dari Kutisari inilah lontong balap berasal.

Advertisements

Resep lontong balap

Sebelum membuat lontong balap khas Surabaya, siapkan dulu bahan-bahannya.

Bahan

  • 4 bungkus Lontong (500 gr), dipotong-potong agak tebal
  • 8 buah Tahu goreng matang, dipotong-potong agak tipis
  • 8 buah Lentho goreng
  • 200 gr Tauge
  • Kecap manis secukupnya

Bahan kuah

  • 1 Ltr Air matang, untuk merebus daging (1ilter diambil sebagai kaldu daging)
  • 250 gr Daging sapi yang berlemak
  • 50 gr Daun bawang diiris-iris
  • 3 sdm Minyak goreng, untuk menumis

Bumbu dihaluskan

  • 6 siung Bawang merah
  • 3 siung Bawang putih
  • 1 sdt Merica bubuk
  • 1/4 sdt Pala bubuk
  • Garam secukupnya

Bahan Lentho kacang tolo

  • 75 gr Kacang tolo, direbus hingga empuk, 3/4 bagian dihaluskan, 1/4 bagian biarkan utuh
  • 1 butir Telur ayam, putihnya saja
  • 1/2 sdm Kecap manis Bango
  • Minyak goreng, untuk mengoreng

Dihaluskan

  • 3 siung Bawang putih
  • 5 biji Cabe rawit
  • 1 cm Kencur segar
  • 1 lembar Daun jeruk
  • Garam, secukupnya

Cara membuat lontong balap khas Surabaya

  • Didihkan air matang didalam panci, lalu rebus daging sapi berlemak hingga empuk, angkat daging dari panci lalu potong – potong kecil, sisihkan.
  • Ambil 1 liter air rebusan daging dari panci sebagai kaldu, sisihkan.
  • Panaskan minyak didalam wajan, kemudian tumis bumbu halus dan bawan daun iris hingga harum dan matang.
  • Tuangkan kaldu sapi kedalamnya, didihkan kemudian masukkan potongan daging tadi, kecap manis dan penyedap (bila menggunakannnya), aduk rata dan masak hingga mendidih.
  • Masukkan tauge kedalamnya, biarkan sesaat, kemudian angkat tauge tersebut dan tiriskan, sisihkan Cara membuat Lentho kacang tolo: Dalam wadah, campurkan semua bahan-bahan letho dan aduk-aduk hingga tercampur merata , kemudian bentuk bulat- bulat pipih kecil, kemudian goreng hingga matang dan renyah.

Cara penyajian lontong balap

  • Siapkan mangkuk saji, kemudian berurutan susun potongan lontong, potongan tahu goreng, taoge rebus dan potongan lentho, siram dengan kuah daging berbumbu, lalu taburi bawang goreng.
  • Sajikan bersama sambal bajak, kecap manis dan kerupuk goreng.

Itulah sejarah dan resep lontong balap khas Surabaya yang harus kamu coba.

Advertisements

2 Comments

  1. pernah denger nama kuliner ini tp blm prnh cobain :D. sepertinya sih bisa cocok apalagi jni cendrung gurih kan. aku ga terlalu suka makanan manis soalnya. tp lentho aku kurang suka. pernah coba di solo, dan ga tau napa, kurang cocok di lidah. tp cuma nyobain 1 itu sih mba. jd aku ga tau, apa warung yg menjual ga pinter bikinnya ,ato memang rasanya seperti itu..

Write A Comment

75 − = 68